4 passos para controlar e ganhar dinheiro com um restaurant

4 passos para controlar e ganhar dinheiro com um restaurante self service

e faz um café com gás uma câmera aqui tá meio torta um dia pessoal a gente vai falar sobre para que eu Passos né para você controlar e ganhar dinheiro com self-service né Vamos marcar aqui bem os passos que a gente tem no método gás para a gente organizar um self-service Né desde o começo né Ele sabe que muitos restaurantes self-service tem a gente sabe que eu mais difícil de se gerir né para quem aí Tá tá estudando método né porque o possui um sistema de produção antecipada né você precisa

adivinhar né não te ver o que que vai ser consumido Oi e a consequência quando você não faz isso bem É você ter uma sogra muito grande e quando você tem muita sobra você perde dinheiro muitos né a gente vai falar sobre isso daqui a pouquinho é nem entendem que medidas paliativas são a solução Como reaproveitar aqueles o bruta ou a equipe comer daquilo que sobrou um esse isso se esse é o caminho mesmo não tá bom Bom Dia turma TV quem já tá aqui comigo hoje eu já vi aqui agora vamos lá hoje é

Michele Bom dia Silas Bom dia Bruna o Levi gerlaine gerlaine 25 anos de experiência que se observa a responsabilidade aqui em Geane um dia ver de Paula Natália no dia Levi Bruno José Luiz Helen Sandra Érica João Ana Maria Mariana só os guerreiros aqui Giovana Eduardo Sandra Vitor Bom dia pessoal ontem eu bati um papo nós estamos na semana de aquecimento da jornada do consultor gás né não ter bater um papo com a Renata foi bem legal né Ela contou a jornada dela fiquei bem feliz ali com enfim né

com com invernali a essa carreira de consultor dela e consultor gás tomando ali ao que ela ela buscava né na verdade eu achei eu acho que ele encontrou que ela buscava como a Giovana tinha tinha feito depoimento ali da jornada dela também na no dia anterior hoje eu vou falar com Bruno não eu não tá aí a gente vai falar sobre como e como Bruno né que ainda é um CLT né o engenheiro de produção trabalha se ele tem como ele tá fazendo uma migração para carreira co mo que ele tá fazendo já tem projeto

E continuo atuando em fino trabalho dele atua como entender a jornada do grupo tático também começou agora né meu nós que foi selecionar o tio Arthur mãe hoje o pessoal vamos lá tá vamos para o nosso na nossa pegada direto ao ponto Hoje hoje eu tenho como desafio a maior de direto ao ponto que o tema é mais um pouco mais vasto Tá mas vamos tá quase que eu passo né eu botei os passos para organizar para Não não fugir muito aí do ponto e faz um né pr imeira coisa a gente começa um projeto né e um

começou o projeto do acionamento do gás passo um é nós vamos organizar os lançamentos de despesas analisar quais a informação passo 2 projetar os números passo 3 trancar o estoque passo quatro lupa nos posicionamentos mas passo 5 a gente vai começar medir você me ver na raça né Talvez eu tenha errado aqui eles agora vamos lá é mais ou menos esse a sequência né E se você é entre os 6 e os sete né quando você tranca o estoque você arruma um problema para você porque você agora por isso aqui é um

outro processo né que é para enviar as os produtos que saíram daquele estoque trancado para cozinha Você separou Então tem que criar agora um processo né não há separei Mas a todo momento ou a cozinha vai lá nesse estoque trancado pegar mercadoria no não é assim que funciona é um processo para uma vez por dia é uma vez por operação você entregar né a necessidade da cozinha para aquela operação para aquele dia no caso de um r estaurante à la Carte para mim é muito fácil me surpreendi quem acha

complicado isso que eu pode a posição enquanto você precisa por dia não precisa de todas as posições lá o que tanto tomate tanta cebola pronto tá aqui é um ponto e reposição né eu vou abastecer diariamente algumas faz comprando um fornecedor no caso de um self-service aí já é outro gel adicionar aí todo mundo é por isso que eu acho que é muito mais complexo Então vamos navegar nesse um tá aí vamos Passou o cara n ão tem como você ter um padrão pele em um restaurante self service ou de produção

antecipada que serve para uma padaria que tem uma vitrine né a monta comente de em Portugal é algum sistema tudo que você tem que produzir antes do clique pedir né você tem que prever aquela demanda não tem como você realizar uma previsão de demanda sem você tem um cardápio padrão não tem como né é Não pago mais e daqueles fruto muito então ah mas o meu cliente precisa de novidade todo dia não tem pro blema nenhum Oi não quer comer ele vem toda segunda-feira ele não quer comer uma segunda-feira

igual ele comeu na segunda anterior ou ele vem todo dia então ele não pode combinar texto que ele comer na segunda na prática ele comeu na terça na quinta ele comer lá quanto Ok não tem problema nenhum você pode ter 30 cardápios Desde que seja um cardápio o padrão quanto mais cardápio mais complicado a minha vida né mas eu não o que o Geralmente eu indico para o restaurante self-service se ca ter muita novidade quer então você vai ter 14 cardápios certo você vai ter o cardápio de segunda-feira

certo cara segunda um um cardápio vai ter o cadastro de terça-feira ter são cardápio de quarta e quinta e sexta sábado e domingo e vai ter na outra segunda um outro cara da segunda dois terça dois quarta dois quinta 2 de tal maneira que se o cliente vir só segunda o canário só vai repetir depois de 15 dias então aqui eu já tenho ele já tinha 14 variações olha quanta quanta ofer ta eu tenho aqui para esse cardápio né lembrando que quando eu falo um cardápio padrão eu falo é um cavalo padrão mesmo

né é assim para isso Geralmente se repetem né dos dias né mas sei lá aí eu tô falando das massas agora vou ter na segunda-feira duas o chute aqui um roberico com canelone né eu não vou botar um alguma lasanha que é de terça nesse canal está aqui porque vai distorcer todo o meu próximo passo que eu falo agora que é a importância de se medir né é um padrão não sempre na segunda vai ser esse mundele coisa de canelone eu não vou ficar inventando e botou novidades aqui eu quero colocar uma novidade

não tem problema nenhum você segue um processo Qual que é o processo ficha técnica a gente vai falar sobre ficha técnica também tá dentro do padrão tá eu quero substitui aquele prato por Ok então em cacho ele dentro de um padrão que eu já tinha o a lasanha de frango não tá tendo um bom desempenho né eu vou criar um novo prato para substituir ela sair de frango é essa é a lógica então se você não tem um casaco padrão você não tem nada o teu sistema é totalmente empírico mas aqui funcionar dentro

não é para qualquer um E aí depende comprovante depende de alguém né ele alguém lá que é o escravo ali daquilo para que ele funciona e nós temos também como como base o método gassiel que não é replicável social que depende de alguém para funcionar você já não tem algum modelo de negócio você é escravo do negócio pode funcionar mas dependente se você quer ir para tua vida né você escravos depende de você depende de você tomar decisões diárias do que produzir ou do que fazer com a sobra que esse

é um outro é um molho muito que eu acho que é um é um paliativo de 7 que que o mercado entendi não aqui não tem sobra né e eu que tem sobra eu consigo até aproveitar primeiro eu nem sei se é possível aproveitar alguma coisa né as consultoras de alimentos mim e depois podem me passar aí mas eu acho que não é eu não caiu e trabalho com um cenário onde e a sobra é efetivamente uma perda né então eu vou trabalhar aqui não tem a sobra e não né é saberá o meu diferença é porque eu sei o que fazer com

a sobra não você tem que dar para ir Não tem sobra né ah mas a sobra equipe come o que sobrou não é só que trabalha para quem não tem sobra Aí lá equipe como ele é um cardápio padrão e paralelo para você tem controle porque senão você ficar tratando né o problema com medidas paliativas e quando a essas decisões depende m de uma pessoa do como aproveitar até porque se você até se for para aproveitar né se você tem um padrão você já sabe ao segunda-feira esse canal se sobrar esse prato eu já sei

que na terça eu vou fazer isso daqui certo se não é uma loucura não tem controle tá E aí Imagine nesse cenário para controlar estoque para controlar você não vai ter custo como você bota uma coisa ali para rodar se você não sabe o custo do mesmo né irritou acho que o primeiro passo né É você tem um cardápio padrão sem isso não dá para fazer mais nada tá você nunca vai ter um controle do teu self-service aí da tua casa da operação no sistema de produção antecipada tá então é padrão quero ter mais

novidade mas complicado e me avisa porque eu vou ter 14 cardápios aqui que tá grande dificuldade né Eu tenho um restaurante aula cada tenho quase sempre o mesmo cardápio né não posso até mudar você lá na no sábado um cardápio diferente mas geralmente é um cartão medo né não se Observe se eu vou ter vários né então aqui então problema né Cada dia de produção é algo diferente olha uma rotina da alteração é se torna mais complexa se eu quero te e você vai ser mais complexo ainda né o iftop passou

um padrão de cada sem padrão de cadastro no você não consegue fazer nada tá depois que você tem um papo pagando cardápio eu vou passo 2 né que que eu passo dois amiguinhos que tá acontecendo né você não vai saber o custo desse cardápio se você não me entende você consegue saber o cus to de cada um dos Pratos que você me der né você me ver a relação eu podia um especialista né eu podia nós já faz uns seis meses eu acho um curso por causa dessa apresentou o concurso todo para restaurante ele falou

né comentário né e não faz sentido ter ficha técnica para ser observe-se e eu não consigo entender essa lógica né você precisa Olha que tem que dar ficha técnica gente vai usar ela que com parte do jogo né mas a aqui já Como que você mesmo você tem a ficha técnica você nã o vai conseguir saber qual é o custo desse cardápio que você definiu que vai ser segunda-feira de terça de quatro de quarta né com a ficha técnica Você que sabe o custo de cada um dos produtos né É tá lá você vende o quilo a 50

reais né e o custo daquele prato é de 25 reais o quilo nessa base é mesmo que um quinta cinquenta por cento e você me ver daquele prato agora do karatê Você não sabe o que você não sabe qual é a participação de venda daquele prato no menu como todo para isso v ocê sabe né então é começar Medica Como que você faz isso está localizado o padrão o que foi e o que voltou o que foi e o que voltou isso aqui é um consulta foram sentidos ele voltaram 90 o consumo foi só de 10 quilos aí eu eu quando eu

adiciona um fatura mais aí nessa nessa nesse sistema de medição quantas pessoas vieram nesse dia haverão 10 então ó 10 kg para 10 pessoas cada pessoa consumiu em média 1 quilo e quando eu sei o consumo de cada um dos itens né eu sei qual foi qual é o peso na qual a participação de venda de cada item então é de novo que eu tenho ela um prato que tem uns mvd de cinquenta por cento e oito tem de 10 porcento o de cinquenta por cento têm uma participação de venda muito grande representa oitenta por

cento da minha vida hoje dez porcento tem uma participação de venda é pequenininha concordo aqui né o nosso sempre vai estar mais próximo né você me ver no cardápio como tudo mais próximo do item que tem 1 cm ver mais alto porque a part icipação conta né então você que sabe e para quem é aluno tá lá 46 cara cardápio padrão o que foi e o que voltou do menu lá em cima a gente bota quantidade de pessoas né consumo per capita foi definido a partir daí você matou o pau já sabe você já sabe o monte de

coisa aí você já sabe por exemplo Qual é você me ver teórico deste menu né porque a participação de venda de te permite fazer aquela continha de da definição do CV teórico que é a participação de venda ver se viver do prato mais né então Esse prato é Impacto Mas você virei todos por cento aí eu vou Somando todos os pratos né E lá no final vai tá somando você me ver de todos os pratos com sua participação vai ter o CMV teórico deste Menu quando eu faço o primeiro ano numa primeira vez essa conta

para um restaurante self-service que que o geralmente identifico caramba quando totalmente sem lógica o cadastro na segunda tem um serviço de 40 aí o interessa tem 30 aí eu a sexta tem 55 ai porque não é tudo mui to empírico é tudo muito não tá passível acho né então quando você começar a jogar esse jogo Cara você cria né é meios na empresa e você joga jogar o jogo efetivamente da engenharia de menu porque vamos lá identifiquei que neste meu menu de segunda-feira tem lá um filé mignon e esse filé

mignon Tá empatando e muito menos incrível consumo do filé mignon tá muito alto né que que é engenharia de menu no caso de um self-service o que que eu vou fazer eu tentei flavião tá tem gente lá é o meu padrão é um padrão a tem que ter mais o que que eu vou fazer eu vou criar um item de combate ou filé mignon onde eu estimular o consumo daquele tem antes do filé mignon né então é isso aí sem jeito de menino já tem Jam conhecimento do mercado deve colocar o buffet uma sequência de tal maneira né

que vai sendo consumido sem itens mais baratos uma C a sua frente sem conhecimento nenhum quando você aprofunde o conhecimento que você conhece a medir você começa a identificar outras opo rtunidade Esse é o jogo da engenharia do menu tá e inclusive é um cara eu quando você começa a mídia você começa a identificar problemas do teu e fé né você a distância começa identificar o gente que eu sempre gosto de dar dale n vezes né a a lasanha né em um dos clientes que eu atendi aí era um entende Combate

o importante porque ele não tinha o seu nível muito alto e ele tinha uma consulta Capitu alto 30 entrada Aquele caso especial era 35 35 gramas por pessoa né de um buffet e tem algum sobre quase 500 gramas então representava sei lá oito por cento do consumo né de um e de Um item 1 cm ver baixo então ele ele é muito e que nós gostaríamos de vender mesmo né além de ter um bom peso com bom consumo per capita é namorado é e o consumo dele cair né Sem uma justificativa indicava fazer que ele a lasanha

não tinha saído dentro do padrão que aquele padrão suculento que chama atenção para ser consumida né quando você passa medir você passa jogar outro jogo fica claro as coisas né Amanhã você me ver tem que ser de 30 para eu ganhar dinheiro porque eu vi lá no orçamento que tem que ser de 30 cara se você não sabe qual você me vê teórico do teu cardápio de alho não tem que você nunca vai conseguir é infecter as regras do teu negócio na mão para você está conduzindo para aquilo né vai ser um ou eu

acho né então brigada coisa midi já que você precisa me começar enxergar nela que você nessa altura medindo ser identificou sempre meteórico identificou consumo per capita de cada hiit para você ir para o passo 3 né O que que eu passo 3 e o que que a gente tem que tratar sempre o paliativo de da digerir as obras né porque nós não temos um bom plano para que não quer sobra sobra vai ter sempre vai ter né porque é sempre vai ter não para alguns itens né provavelmente vai ter é porque você não vai

acertar na estimativa sempre processo de estimativa não é fácil né No entanto Você pode me xingar e muito isso daí né trabalhando né jogando o jogo dos números jogando o jogo do planejamento de produção se você sabe o cônsul tempo um canal padrão e sabe o consumo per capita de cada um dos itens e vou aí você passa a estimar a quantidade de pessoas que você acha que você vai estimar que você vai atender né numa segunda-feira Sei lá eu tenho uma tendência já tem de leite as pessoas né Essa semana

não é feriado ou não tá chovendo 200 pessoas você bota 200 pessoas né se eu sei que cada pessoa com que desgrama da querida e vã o vir 200 pessoas eu sei quanto tempo que produzir daquele ti né e e e aqui inclusive daí sim né Como você sabe que isso pode variar Como você sabe que a Pablo é eu preciso eu não posso ter um buffet Bacio por exemplo não dá na última pessoa lá não posso ter só a porção daquela pessoa logo eu tenho que ter um estoque de segurança mas tá na tua mão a definição desses

parâmetros né então você né planeja com produção só eu tenho que produzir para não ter sobra 10 kg de filé à parmegi ana 10 kg de bacalhau à lagareiro que a gente fala né 50 kg de arroz com base no consumo per capita olhando para Estimativa de pessoas que você busca atender aquele dia né Você tá no controle não é uma casa eu acho que não podemos ser Libertador né é que todo o planejamento vai dar errado mas é muito melhor tem um pano perto do que você jogar totalmente no escuro Então vamos lá

nessa altura e Aqui nós temos capa para o padrão E se eu não tenho cada padrão medindo vai valer para na da né aí eu vou fazer o exemplo da Lasanha novamente Não adianta você identificar que a lasanha tem um consumo de 35g é naquele cardápio padrão se você alterar o jogo aqui se você não dá essa relação de prato vai mudar o consumo da lasanha e vamos você tinha lasanha combinada com um canelone agora você não produziu canelones só tem a lasanha consumida lasanha vai subir né então se você não tem

um padrão a medição não vai ser parado então primeira coisa medir e depois padrão depois voc ê mede mas não Fuja do padrão Paulo eu quero é melhorar esse menino aí sim né Você viu que a lasanha com canelone ela não tá funcionando bem e você vai colocar um oi pra tu no lugar de algum desses itens que não tá funcionando bem ponto e vamos para cima né tá em qual time o Pato é Estourei meu peito Desculpa aí tudo mas hoje tem uma ele é um pouco mais puxado mesmo né Qual é o último passo vamos lá

existe uma diferença gigantesca em que você saber o que você tem que produzir En tão eu preciso produzir 10 kg de filé à parmegiana Mas você chega lá para a equipe da cozinha e fala Produza 10 kg de filé à parmegiana tá lá no Palio de produção controle de produzir cara como que ele vai conseguir efetivamente produzido a Esquilos de filé Parmegiana né se ele não tiver um processo a mais aí né O que tá faltando É nesse jogo ele vai lá no estoque pegar canela e apoia a mente naqueles toque

geralmente fica totalmente aberta todo mundo tem acesso né É E vai s air no final uma produção de 10 Kg de filé à parmegiana de jeito nenhum né então aqui a gente vai fazer um link agora lá porque eu falei no começo né daquela daquele problema que a gente arruma daqui é um problema bom quando a gente se separa o toque da cozinha do estoque Central o Opa eu preciso produzir 10 kg de filé à parmegiana eu tenho a ficha técnica é que ele consultou lá falou que não servia para nada eu já usei ela

para definição do custo desse menino é você me vê teóric o A princípio eu já estou jogando o jogo da engenharia de menu olhando para esses números né e agora eu vou entregar as matérias-primas para de acordo com a ficha técnica para que eu tenho um rendimento de 10 Kg de filé Parmegiana eu vou separar e entregar para cozinhar tá aqui a produção do filho para média tá aqui tá aqui ó para produzir tá escrito lá para meio-dia não precisa de tantos quilos de carne tantos quilos de modo tão doce doce

queijo sei lá o que tá eu vou entregar e não é o a equipe da cozinha vai pegar aquela aquela ficha técnica os ingredientes aquela ficha técnica vai processar aquilo ali é e ao ponto de né primeiro provavelmente já botou um padrão muito maior né é seu seguir o método da ficha técnica né e a ficha técnica estiver correta e qual é a consequência de amor produzir algo muito próximo aos 10 kg o teste que o exatamente ele vai ser bem variações Quando você vai quando você vai produzir aí incerta na uma

produção a pode variar muito mai s você vai ficar muito próximo da escrever alguma coisa 9kg novecentos e alguma coisa caso você tenha uma diferença muito grande desse padrão né Inclusive a gente média na nossa ferramenta para produzir 10 produzir o 9 o que que teve aqui nesse processo tá pois errada carta né aí a gente vai avaliar é mais um aprendizado né onde separar ou a ficha técnica tá errada ou a separação foi feita errada né ou ir a gente vai ou método tá errado vamos fazer de novo para

ver né se o método t á errado cria um padrão inclusive quando você entra nesse jogo e eu tenho diferenças práticas para conduzir uma operação do céu Sério que salário de um cozinheiro de um chefe top velho para operacionalizar aquilo porque ela era um sistema totalmente cheio de ser não precisava de um chefe muito top para lidar com as obras para coordenar a produção para quem não tivesse falta é tudo empírico não tem processo quando você começa a ter processo quando você começa a entregar a

matéria- prima separadas quando você começa a medir começa a refinar ficha técnica e ficha técnica está no papel ali nós falei para Ana mas Vanessa trouxer ela efetivamente para o jogo né quando eu começar a fazer isca rapidamente eu não preciso mais do Chefe né o processo que coordena aquele né o chefe não é um cozinheiro e vai precisar para me ajuda para que desenvolver um pato melhor para um prato mais gostoso com uma relação custo-benefício melhor né mas não para ficar trabalhando né os a é
uma maneira paliativa para corrigir problemas decorrentes da não ter o processo era a essa altura você pode estar pensando parado mas é impossível fazer isso não cara como que eu vou separar de todas as Produções que a primeiro eu já fiz um que é possível porque eu já fiz então eu posso falar que é possível né Mas além disso né você não começa né do zero para separar todos os itens é é essa é minha dica principal aqui para vocês agora se você tá no cliente onde é selfie serve é onde tem esse

sistema cara começa e fazendo exatamente o que eu falei para as proteínas né o padrão você vai ter que ter para tudo né mas a separação essa última etapa que eu falei aqui a medição para tudo né mas essa última etapa do envio da matéria-prima para cozinha né das proteínas se você tem 10 proteínas lá separar 10 você consegue era nem que seja né é ótimo produzir 10 a música da Parmegiana eu vou lá na ficha técnica para 10 fios foi a primeira quanto que ele precisa de card eu vou en viar carne pelo

menos dez tu ou a proteína para esses 10 kg né eu vou fazendo o quê O quê que é possível fazer no momento é um processo de aprendizado né é o a consequência disso você vai ter um jogo que não cara não tem mistério né é processo mesmo né a consequência você lá na frente aprender com o jogo começar a separar tudo sem nenhum problema tá bom eu arroz em prática eu dou é caro uma operação fatura 250 mil reais mês né Pensa 40 pratos a gente separava com o estoquista fazendo esse trabalho né Não estou

aqui está trabalhando um período normal de trabalho ele separava todas as mercadorias separar né todos os todas as Produções separadamente separando inclusive o sal na óleo a gente você para o sal e ele mesmo E essas movimentações de estoque né no software né então ele além de separar ele lançado no software né O que ele e que me entregou para cozinha e a gente me diga você me ver inclusive Por meio dessa dessa dessa movimentação de estoque O que foi procu re para cozinha no dia a gente

valorizava aqui Vou querer ser vivido dia não que foi para processo tá bom que é isso turno deixa internet com vocês aqui vamos ver se você está me chamando de louco aqui o amor faz sentido ou não faz sentido meu amor aí hoje tem bastante comentário aqui tomando vou dar este cada hoje aqui tá pessoal e vamos lá vamos lá vamos lá vamos lá vão lá quem tá aqui ansioso para bater um papo hoje daqui a pouco Bruno não vai entrar no ar é comigo às 6:0 0 da tarde E aí o João Alexandre falando que ele

tem nosso caso temos cardápio da semana cada semana um dura um mês legal então primeira coisa cadastro pagando tá até e também tô a restrição pessoal que às vezes eu vejo ela tem que ter milhares de variável milhares de novidades tem que ter um Ana Será que tem que ter mesmo né dá uma analisada aí tem muita Uma Mente mais enxuta ou quebrar paradigmas até agora é a questão da panelinha né Eu acho que abriu esse essa oportunidade de e nxugar vamos fazer mais com menos vamos rever esses conceitos

a ele que não tá cara eu prefiro ele morreu particularmente é bom poucas opções que tem ali é muito bom do que ele tá com um monte de coisa e tudo mais ou menos né então vamos refletir sobre isso também tá E aí vamos lá Natalie exatamente cadastro padrão é a base acabei esse outro service com 700 difícil os dias em torno de 30 variedades polido raciocínio esse milho exatamente quem trabalha acumula né Essa lógica né não falo não tá inventando a roda que o Paulo tá falando aqui é o é óbvio básico

mas infelizmente o self-service eu digo eu não sei que chuta os percentuais né mas cara eu eu quando eu chego de eu acho poucas vezes eu vi não é um pano produção que não serve né e a separação de acordo com a ficha técnica O que é o óbvio né É É pouco utilizado aí para o setor tá E vamos antes eles têm pergunta pergunta pelo não é recomendado somente sou sobra limpa né ela paga tá falando é a cara me avisa a í eu não gosto de meter na área de segurança alimentar aqui na minha placa por isso que

eu perguntei aqui para vocês não é mais a minha visão vamos lá um alimento ele foi produzido certo ficou exposto o dia inteiro ali é o dia inteiro algumas horas ele é do gif e as pessoas passando ali falando em cima linda Ah tá mas tem uns animador lá na cara né faz posta comida né por um tempo você vai pegar aquela comida que sobrou aí você vai transformar num outro produto para para no outro dia fica esse posto de novo né O cara vamos tirar o aspecto de segurança alimentar mal não falou da

qualidade na no sabor da comida é a mesma coisa então é melhor trabalhar para que não tenha sobra e você tenha mais qualidade do que trabalhar um paleativo das obras Então como chega esse discurso de que não mas eu não tenho sobra porque eu prometo Cadê você não tem qualidade na minha visão perto me desculpei os eu tô errado tá Ah mas a equipe come a sobra aí que você não tem controle nenhum mesmo porque segue ficou uma sobra você tá e medir o consumo per capita ou não tem controle nenhum aí é o

caos mesmo certo inclusive Alguém falou que o dia é de de um sistema onde a turma né no final do bem filho para você não tem um estoque de segurança alto você fica acompanhar o buffet à medida que as coisas estão cumprissem sobretudo pelas proteínas é que chega no final quase é o ponto de é produzido o filé daquele cara que tá entrando ali né para Heitor lá no final 2:30 da tarde eu tô acompanhando eu vou produzir algo para ele né É quando a equipe come né o próprio de fé aí o exemplo que lhe

foi dada não a equipe nesta cantada no final cantava porque eles queriam comer né então geralmente vir os produtos mais caros aí no final Então você cria um sistema contra o próprio sistema né e eu não gosto disso né eu gosto de ter um sei lá no caso de kit aqui tem um cardápio dele paralelo né o arroz e o feijão a salada carai Mas não eu não vou às vezes o cust o do controle remoto que eles estado do próprio controle né mas é a proteína eu conto lá cara a diferença que ganhar um perder dinheiro

no setor está no detalhe a gente tá falando aqui restaurantes ganha em média oito por cento então mente para ganhar mais eu tenho que controlar o detalhe né então vou deixar isso tudo aberto né Legal tomar tá que tá falando aqui sobre que é perda mesmo né porque eu lavei Alexandre Quanto tem pergunta aqui tá Alexandre quando está tendo uma variação m uito grande número de clientes como calcular o envio para cozinha eu tenho visto essa objeção nos estados que estou trabalhando o cara a única

certeza que nós sabemos que o nosso planejamento que foi errado né Mas vamos lá o que que é melhor não eu acho que hoje viram 200 pessoas eu vou produzir para 200 pessoas relógio já contando com uma eventual variação e tendo um estoque de segurança ou eu não sei nada cozinha Produza e aleatoriamente sem plano nenhum joga eu usei quanto us ar ele tem produzido né ele restaurante que eu que eu sempre tô como exemplo né que eu falei da separação de todos os itens a produção Era exatamente esse joga

mesmo estoquista o que eu tenho hoje no estoque isso daqui Produza e Seja o que Deus quiser o que que é melhor né então quem vai dar errado que a estimativa não vai dar por isso que tem toque de segurança né eu controlo isso quanto maior variação eu tenho uma vez só aqui de segurança Mas é ao controlado o meu CV teórico consid era né esse estoque de segurança e mais ao mesmo tempo para as proteínas eu não posso ter muito estoque de segurança quase zero o que que eu vou fazer para isso eu vou

acompanhar operação ali né vou ter um plano de contingência algum prato já meu que pronto para ele não vai descer para o Bife só vai descer caso eu necessite ou né a chapa tá ligado ali em paralelo para no final eu estar acompanhando com a chapa né I festa com que não dá para não ter plano né então não disse justif ica não ter um plano braço a variação na demanda Ok é essa é a loja variação demanda vai acontecer né mas eu tenho eu não tenho isso não tenho controle nenhum tá legal vamos lá ok é

impossível não não haver sobra os males é impossível né não se Tipo o que para mim cara né entre nós aqui por um cara para mim no restaurante self-service é um modelo mesmo assim revista é um futuro porque a gente parte da premissa que nós vamos jogar Comida fora cara né vê-la não mandou demora um monte de mim fome né dá uma coisa meio que não faz sentido mas é impossível não ter sobra do seu Observe se precisar contato Stop de segurança cada e manda né por isso que inclusive né eu trago aqui

para vocês a Talvez nós stamp a gente tem agora com uma tem a grande uma grande oportunidade de enxugar mesmo nos nossos medos para que as obras seja menor nessa é o grande justificativa não é junto Porque ele cara né aí o cara lá no final vai reclamar que a qualidade do início tá diferente agora está diferente não tem como tá igual né porque eu não quero que sobra né então você tem uma licença poética você pode explicar ele para o teu cliente isso daí cara não é não O começo é né mas no final

não tenho como acompanhar porque senão Ixi então é o modelo de negócio que eu soube esse ponto de vista eu sempre tem um senão né e mesmo com todo esse processo que eu falei medindo com pó de produção é depois que você passa deve fazer quatro né você continua pedindo sempre né nã o acaba nunca é muito engenharia por isso daqui é difícil né É mesmo com tudo isso rodando continuar tendo sobra é porque não tem como você de novo abarcar toda eventual variação de demanda aí né às vezes e produtos para

220 150 cara acontece né E aí né que que eu faço é legal pessoal que legal tiver aqui funciona muito bem que legal que legal chamada do depoimento implementou no negócio dela nós temos a ela não fala o nome dele que ele não autorizou mas ele implementou numa uma franq uia ele começou o curso agora né também ele implementou essa prática na franquia dele ele falou que já no primeiro mês reduziu mais uma franquia grande conhecida é uma rede grande aí do Brasil ele reduzir pato pontos percentuais

você me ver cara implementando essa prática de medição de tempo que eu falei aqui hoje tá o efeito mais que isso não vou tomar mais o tempo de vocês não vamos esquecer aí do lugar sem Cara eu acho que até domingo eu consigo pegar no meu pé pegar no pé que eu digo é eu tô baixando as vezes nem conselho não consigo pegar ela tava a distância é essa já tá aqui ó Então tá dando certo então quem tá fazendo aí também espero que esteja terá somando aí vamos para cima né às dezoito horas eu encontro

vocês aí batendo um papo comigo não eu sentia Tenho sentido energia de vocês estão dando um gás aí né inclusive Neto fazendo força né para as pessoas que não conhecem No método enfim né Então tá passou mando bastante Obrigado aí tudo Valeu bom

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