Como ganhar dinheiro , compras para restaurante.

Como ganhar dinheiro , compras para restaurante.

galera tudo bem com vocês mais uma vez o chef wagner bastos tá né eu venho trazendo hoje um vídeo pra vocês extremamente esclarecedora a respeito do seu dinheirinho extremamente entra lá no meu site chefe vai nem bastos ponto com.br tá mas vamos conversar um pouquinho sobre o setor de compras do seu restaurante caraca aqui problema muito coisa que o setor de compras do seu restaurante onde você coloca o seu dinheiro mesmo háháhá eles procuram ter um profissional de compras compras ele precisa

ter o quê quais são as atribuições quais são as qualificações que ele precisa ter para ser um bom profissional de compras ele precisa saber o que está fazendo quando você quando o chefe de cozinha o cozinheiro até você mesmo é dono de restaurante definir qual é seu cardápio então você tem que passar o setor de compras pra ele alimentar o estoque abastecer o estoque e amiga da casa o chef de cozinha vai atuando e operando com esses estoques a cozinha tem que ter um trânsito legal um t rânsito

muito legal com o setor de compras porque porque é a cozinha que vai sinalizar que tal produto atende ou não atende às necessidades da casa ainda que ele tenha comprado mais barata determinado produto mas ali na operação do pré preparo preparo o próprio chef de cozinha o próprio cozinheiro ele vai dizer que aquele produto foi comprado foi descrito pela casa no teste há há há nota ed a às especificações não atende metade na na casa de que forma que você pode atuar para não perder dinheiro com o

setor de e commerce gente olha só é muito século falar e dizer pra não dizer que se quer grave hoje em dia que a gente tem visto aí nos setores de compras de hotéis e de restaurantes até mesmo de demais o net que a gente tem visto aí a gente tem visto um carro telefone e liga para a empresa o cadastro da sua empresa né a empresa que quer fazer pedido e se o chefe pediu por exemplo a eu quero vocês contrafilé filé simplesmente não vai fazer cotação vai fazer na da e simplesmente pega lá se

encontra o atleta à taboão tomando pra mim é uma caixa de contrafilé e nunca saber se encontra foi maturado se o contrafilé tem sif que esse seria especial federal se se atende às necessidades básicas primárias no andamento da cozinha ele está numa zona de conforto no computador dele fez uma pesquisa no google que é que vem de contrafilé que pode entregar a você que é empreendedor você quer diversificar você tem um sonho na booz co é é de que eu qu ero montar um restaurante na vila logicamente eu

vou dizer pra vocês hoje não existe é nenhuma nenhum investigado no mercado que demais no restaurante como assim não existe o restaurante os baby gerido né ou seja bem administrado se tiver enxuto sabe coeso e as pessoas certas nos lugares certos não sabendo o que fazer aquela máquina quer engrenar certinha que casa bem azeitado mesmo ele dá em torno de 30 a 35% mas por outro lado se você observar alguns parâmetros de erros principalmen te de compras além de você não ter esses 30 e 35 por cento

você pode perder dinheiro e muito porque o setor de compras é justamente o ponto mais levar o que tem onde você investir o seu dinheiro porque você define um cardápio você fez um cardápio o chef de cozinha fez um cardápio contigo você colocou que deseja né ou então você confiou o chef de cozinha para fazer para elaborar um cardápio a partir de um público alvo de um estudo de público alvo não entende nada de mim pra se fazer um cardápio hoje um cardápio lucrativo você precisa fazer um estudo de

público alvo um estudo de público alvo é definir o que você vai vender e definir o que você qual tipo de cliente você quer ter na sua casa porque o cardápio e seletivo ele selecionar o seu público então digamos assim uma loja naturalmente quem quer comer por exemplo uma inflexão mão a pele é não vai procurar você porque sabe que ali vivem do quê hamburger cheeseburger batata frita enfim é o cardápio que seleciona o público em casos por exemplo eu 30 anos no mercado que antes de elaborar

um cardápio de criar o cardápio eu faço um estudo de público ao qual o público que o cliente quer atender ele quer atingir além disso faço estudo de concorrência local tudo isso deve se levar em consideração feito tudo isso previamente estabelecemos quais são as mercadorias a serem processados na cozinha aí vamos passar juntos setor de compras lá o cara com a sua cadeirinha sua turminha ar condicionad o computador o telefone que ele precisa fazer é só ligar filé filé mignon não quero é a

rua receber a rua ecv de estada na história de john e brigado o pagamento à vista o dólar você precisa de um carro que primeiro ele precisa fazer uma cotação para aí tem que estar no seu estoque ele tem variáveis de preço alguns cobram até alguns fornecedores chegam a cobrar de 70% a mais que outros apenas entrei na tv um exemplo básico clássico aqui no rio de janeiro tem um entreposto cha mado ceasa onde você encontra encontra é produtos é é dar dois toques e arroz feijão farinha açúcar e

também peixes salmão namorado é badejo é sardinha então só pelo fato do cara da peixaria que você ligou pra baixaria e para entregar no seu restaurante ele cobra 35 por cento só pelo fato de algumas empresas que trabalham com estoque seco que é arroz feijão farinha óleo essas coisas todas que você pode tocar por um período maior que eu tenho são perecíveis né escola de 30 a 35 por centos apenas para entrar lá eu quero que você atende pra esse detalhe é 35% no seu dinheirinho que está indo na mão

pra um intermediário você pode ter comprador apenas um comprador que com um carro vá e compre e abastecia sua loja abastecia seu restaurante com os melhores produtos mas para que isso ocorra ele precisa ter experiência você tem que colocar um ótimo comprador que é um ótimo comprador é um cara que sabe definir se sabe apenas de olhar ele sabe definir um cont rafilé de um bom contra filé onde um bom feeling é um cara que sabe por exemplo é ele tem uma irmã um relacionamento com a

cozinha muito estreito e ele sabe que determinadas marcas por exemplo de margarina se usa muito nos restaurantes é não atende às especificações não atende o trabalho na cozinha e margarina que é mais barato que tem o que 60% de lipídios sou mais um pouco mais cara mas que atende tem 80% de brilhos ou seja tem mais mais mais gordura líquida que é bom bom pra cozinhar né o restante é tudo água então você está comprando água teoricamente está comprando água outro outro dado não é eu vou comprar

peixe maravilha o cara que não sabe comprar ele compra peixe congelado quando você vai descongelar de um quilo você perde o quilo em 2 que os avaliam que ela só de água se entende quer dizer você precisa ter no seu restaurante o que a gente chama agir no jargão popular de águia não basta ser um cara apenas para ligar e ficar ligando e fazer é pedir pra isso você coloca um colega seu eu ou qualquer uma pessoa ali fazer pior liga lá pra mim pede isso aqui é assim se você precisa de uma área um

cara que você que tenha disponibilidade eu conheço muitos muitos outros aqui no rio de janeiro muito pouco não não sou um pouco não eu conheço muitos empreendedores donos de lanchonetes restaurantes pousadas por exemplo que vem o rio de janeiro tem uma rede de guamaré e às quintas feiras eles fazem na promoção da carne só quando o preço de custo e eles vão pra lá e o procon carrinhos e mais carinho lotam de carrinhos e mais carinho de carne porque vou te dou um dado o contrafilé que teoricamente

uma peça tem cinco quilos o contra filé que a lei dá para você tirar o anjo e o x1 chorizo né rocha lima morei por dentro o chorizo a capa de gordura robusta por cima então dá para você tirar os dois cortes de carnes né e se essa peça de cinco quilos às vezes no guanabara nelo em torno de 20 reais o quilo então o forne cedor vai entregar pra você enquanto eu vou ter que torcer como r$26 nisso r$36 então vamos somar fazer uma soma rápida uma peça de carne cinco de cinco quilos a 26 é da sec 31

peça de carne de 5 reais aaaah uma peça de contrafilé a r$5 do que vinte reais o quilo nas reais então você perdeu 30 reais apenas uma peça de carne numa caixa no interior e que aumente de quatro a cinco peças de carne né você tá perdendo então aí em torno de r$150 perdendo eu gostaria de deixar claro lembr ar vocês ressaltar vocês que uma vez que você define o cardápio e fez a precificação chefe que quer precipitação colocar o preço está naturalmente você tirou o custo você pedir para alguém

fazer um custo daquilo ali né quanto vai de gramatura de carne quanto vai gramatura de arroz pronto vai gravar o egito e batata então você fez o custo do prato né então quando você pára e se ficou lhe colocou seu preço ali você estabeleceu o seu ganho só que ali não tem variável você estabeleceu que o valor o que tem variável justamente na compra você pode ganhar um dia você tem que ganhar dinheiro é na compra porque você pode escolher se tem um tem o direito de escolha você comprar uma peça

de contrafilé a 26 é de um quilo e uma peça de contrafilé santiago que dentro das mesmas especificações do o fornecedor às vezes é a mesma marca para uma boa qualidade às vezes basta apenas ele tirar a bunda na cadeira e ir atrás de preço o que você quer para a sua empresa você quer ganhos ou você quer funcionários funcionários públicos então você tem um som novo usuário não deixe só na mão de pessoas acompanhem de perto acompanhe de perto um bom comprador ele sabe a diferença ele conhece

ele sabe a diferença de uma boa de um bom contrafilé e de encontrar fred quinta por exemplo ele sabe e conhece ele sabe que não tem quase diferença nenhuma de uma marca de arroz branco para uma outra marca que a rodando bastante pouco procurar preços ele sabe por exemplo ele tem que saber necessariamente ele tem que saber que o chefe de cozinha ele usa um determinado peixe que está no cardápio do canadá esse peixe necessariamente tem que estar no mundo no estoque ele tem que correr atrás dos

peixes e de forma que ele tem que conseguir de escopo ele tem que correr atrás de espanha porque ele lida com seu dinheiro é o seu dinheiro que lida e lida com o orçamento às vezes de 60% a 70% então uma minha sugestão é que você não largue o seu dinheiro na m ão de qualquer pessoa que você pense um profissional de compras qualificado ó obrigado mais uma vez você assistir o vídeo se você gostou da online um jóia lá compartir se inscreva o canal ea medida do possível eu vou mandando mais vídeos e

vou também é responder a todas as perguntas que que vocês estão fazendo muito obrigado e até a próxima valeu

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